安心安全な工場設備

当然ながら食肉を扱う上で、衛生管理は最も気を使う業務です。お肉の行程に応じた作業場や菌検査等々、基本的なことですが、社内全体で徹底した管理を行っています。

朝、始業前と夕、終業後に、決められた薬剤で消毒作業を行います。清掃手順も決められ、清掃記録もきちんと残しています。
作業服は、繊維が混入しないよう、不織布でできた白衣作業服です。頭部は、髪の毛が入らないように衛生帽子で覆い、足下はクリーン加工が施された長靴を着用します。始業前に社員同士がチェックしあいます。
調理室に入るスタッフは、入口に設置しされているエアシャワーで、作業着に付着しているほこりや毛髪を除去し、工場内にもちこまないようにしています。
調理するときに肉や器具に直接触れないよう、作業用の手袋着用です。
スタッフの側には消毒液が常備されこまめに消毒し、調理器具を清潔に保っています。

キタムラフーズにはさまざまなメニュー開発に対応するため、「蒸気回転釜」と「スチームコンベクションオーブン」、「真空タンブラー」などが揃います。これらの調理器具で「煮る」「焼く」メニューや、その手前の状態まで仕上げることも可能です。